吃货的最爱——佛跳墙
传说在清朝统治年间，福州官钱局的一名官员想要巴 结京城派来的布政司周莲。但是他不敢明目张胆地宴请周莲，怕同僚发现了会参他一本。于是，他就命令私厨做点拿手好菜在家宴请周莲。厨子思来想去认为做出赢 得布政司赞赏的好菜并不是一件容易的事。索性将所有材料都烹制出来，做了一个大杂烩。于是他就把鸡、鸭、羊肉、海参等十多种原料价加作料煨制，再把这些做 好的材料放到绍兴酒坛中呈现到周莲面前。
话说周莲也是个美食鉴定家，家里有好几名各地的名厨，什么奇珍美味没有尝过？望着端上来的酒 坛，周莲根本就无动于衷。等到酒坛一打开，坛中的香味一飘出，周莲就按捺不住了，连吸了几口气之后，就不顾形象地拿起筷子吃了起来。望着被自己一扫而光的 酒坛，周莲赶紧问道：“这是什么菜？”厨子随口答道：“福寿全”。
【猜你不知道的】
还有一种说法：一群文人墨客 到福州郊外春游野餐，他们把各自带领的食物都放到了一个酒坛里。在吟诗作对的期间，在火山慢慢地煨着。酒坛里的菜熟了之后，众人把酒坛一打开，发现奇香无 比，香味飘到了附近的一个钟古寺，寺里的一群和尚闻到香味之后，就跨墙出来，想要闻一闻异味。其中的一个秀才看到之后，就作诗曰：“启坛菜香飘四邻，佛闻 弃禅跳墙来。”于是这道菜就被叫做了“佛跳墙”。