古代的“干部食堂”
其实早在秦汉时期，尤其是西汉，朝廷对 亲近大臣“有烹饪之养”，也做过“廪食太官”之类的恩惠（《汉书·贡禹传》），但是没有进行大规模普及。唐朝人崔元翰在《判曹食堂壁记》中记载，唐太宗 “克定天下，方勤于治”，为此决定要延长每天朝会的时间，为了不让官员们饿着肚子上朝，朝廷为此给官员们提供一顿免费的“工作早餐”，食堂就在金銮殿的廊 庑下。因为行之有效，所以备受官员们喜欢。
不久之后，唐太宗看自己的决定收效很好，又决定把这个政策推广到了京师其他官署和各级地方 政府，成为了定制。晚唐时的蔡词立曾经在《虔州孔目院食堂记》中称：“京百司至于天下郡府，有曹署者，则有公厨。”由此可见，唐朝三百年，干部食堂已经得 到普及，以后每个朝代都把这种制度沿袭了下来。
古代“干部食堂”的标准名称叫“公厨”，但是也有不同的称呼。
如果天子请客就叫“天厨”。只要是在一定品级之上的地方官员到京城来回报工作都可以去“天厨”用餐。不在出席朝会范围之内的在京官员都可以在本部门公厨享用工作餐，被称为“百司官厨”。
在百官中档次最高的就是宰相办公的政事堂厨，被称为“堂厨”。《唐会要》中就曾提到，高宗时，宰相们曾经把“政事堂供馔珍羹”作为主题开会讨论要削减伙食标准，有人就提出了反对意见认为丰富的公餐是皇上对中枢机务的重视。由此罢议。
各级地方政府以及中央有关部门的派驻机构，也有诸如“县食堂”、“判曹食堂”等名目的公厨。另外，所有公厨在为官员提供工作餐的同时，还要另办专供吏员也就是一般的小官吏，如衙役之类的吃饭的食堂，被称为“吏厨”或“佐史厨”。
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成语“哄堂大笑”的由来
在《因话录》卷五中，有一篇文章记载了御史台食堂会餐的情景，每次吃完饭之后，就会有一个知杂事的御史（简称“杂端”）站起来，列举某个同事的过错，或 者某个同事有何失误。批评的时候气氛十分严肃，“皆绝言笑”，但是有时批评着在批评的时候自己就先忍不住笑起来了，结果就是满座皆笑。“哄堂大笑”就是这 么来的。