嘌呤含量是什么？痛风食物嘌呤含量怎么分？

来源：百科故事网时间：2021-01-10 属于：痛风科普

1 嘌呤含量是什么
2 第一等是超高嘌呤食物
3 第二等是中高嘌呤食物

4 第三类是中低嘌呤食物
5 第四类是低嘌呤食物

1嘌呤含量是什么
　　首先要知道嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，所以细胞越密集的生物组织嘌呤含量就越高。那些没有细胞结构的食物比如牛奶嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整个就是一个大细胞比如各种禽蛋。水果蔬菜比较水汪汪，它们的细胞体积比较大其中还有个大液泡，单位重量中遗传物质的含量也很低。相比而言那些干制的食物水分被除去了，里面的干货被浓缩了一般来说嘌呤就会多一些。比如说干的豆子显得嘌呤含量很高，是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里含水量增加几倍，那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。蘑菇也一样干蘑菇看似特别高，如果变成泡发的蘑菇含量就一下子变成几分之一甚至十分之一了。所以如果看到一种植物性食品嘌呤含量很高先别害怕，先看看是干的还是鲜品或者是水发的。　　　　此外那些特别密实代谢很旺盛的组织和代谢率低的组织相比也会含有更高的嘌呤，比如说同一种动物内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。因为肥肉是脂肪组织代谢活性很低，而内脏通常代谢率比较高细胞小而密集，细胞核物质含量高。鱼子是卵细胞将来要不断分裂形成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤。　　嘌呤含量是什么？痛风食物嘌呤含量怎么分？45 作者: 来源:

2第一等是超高嘌呤食物
　　医学书籍上通常把食物按照嘌呤含量分成四等。这些食物被散乱地列出时人们会感觉到很难记忆找不到规律，如果把它们按食物特点来分类总结，理解和记忆起来就容易多了。　　　　第一等是超高嘌呤食物：嘌呤含量在 150 mg/100 g 以上，痛风和高尿酸血症的患者应当完全避免这些食物，它们包括各种动物内脏（肝、肾、脑、脾等）部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等）浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。　　嘌呤含量是什么？痛风食物嘌呤含量怎么分？93 作者: 来源:

3第二等是中高嘌呤食物
　　第二等是中高嘌呤食物：嘌呤含量在 75 mg～150 mg/100 g 之间，痛风患者应当严格限量在急性发作期不能食用，它们包括各种畜肉（猪、牛、羊、鹿等）禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等）部分鱼类（鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等）甲壳类（牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等）还有干豆类（黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等）。这里需要特别提示的是其他动物性食品都是含水 70～80% 的，而干豆类含水只有 10% 多点，水分含量不同的食物相提并论是很不公平的。考虑到很少有人吃干豆子，都是用水煮甚至加水打浆之后再吃的，但如果把豆子用水泡过再排序就会降到下一个等级当中。　　嘌呤含量是什么？痛风食物嘌呤含量怎么分？97 作者: 来源:

4第三类是中低嘌呤食物
　　第三类是中低嘌呤含量的食物：嘌呤含量在 30 mg～75 mg/100 g 之间，它们包括深绿色嫩茎叶蔬菜（菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎）花类蔬菜（白色菜花、西兰花等）嫩豆类蔬菜（毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆）未干制的菌类（各种鲜蘑菇）部分水产类（三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）。　　嘌呤含量是什么？痛风食物嘌呤含量怎么分？16 作者: 来源:

5第四类是低嘌呤食物
　　第四类是低嘌呤含量食物：嘌呤含量在 30 mg/100 g 以下，几乎无需顾忌其嘌呤含量。它们包括奶类（牛奶、奶酪）各种蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）浅色叶菜（大白菜、圆白菜、娃娃菜等）根茎类蔬菜（土豆、芋头、甘薯、萝卜、胡萝卜等）茄果类蔬菜（番茄、茄子、青椒）瓜类蔬菜（冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等）各种水果各种粮食（大米、白面、小米、玉米等）。

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