川酒六朵金花风味鉴别方法大盘点

　　天府之国多佳酿、四川自古飘酒香。1952年至1989年的我国评酒会评选的“名酒”，川酒已经占据一半!泸州老窖、五粮液、剑南春、舍得、水井坊、郎酒号称川酒的“六朵金花”。推荐：川酒六朵金花都有哪些品牌

　　川酒六朵金花中，郎酒的风味属于酱香，其他五种皆是浓香型。如果放一杯白酒在你面前，你能喝得出它是什么牌子的吗?

　　分辨泸州老窖与五粮液

　　难度系数：★★★

　　白酒十二种香型只是粗略分类，若细分下去几千种香型都能给您琢磨出来。品鉴多元风味的白酒，正是我们这些酒徒的乐趣所在。

　　同是浓香型白酒，泸州老窖与五粮液就根本是两种风格!

　　从名称上就能大概琢磨一二，五粮液采用的是5种原料酿酒(即高粱、大米、糯米、小麦、玉米)，所以口感更丰富。而泸州老窖使用纯粹的高粱酿制，属于单粮酒，所以口感更纯正。

　　不仅是材料不同，工艺也不同：泸州老窖采用的是原窖工艺，即酿酒取出与放回都在同一个窖池，保证风味统一;五粮液采用的是跑窖工艺，从这个窖池取出母糟，却在另一个窖池发酵，风味相互融合。

　　听起来有点复杂对不对?工艺上的事儿咱们不细聊，直接说品鉴吧。

　　泸州老窖使用单粮原窖工艺，口感上相对来讲要纯正。它较大的特点是它的窖味，毕竟用的是百年窖池嘛!用品酒师的说法来讲，就是带有浓厚的陈香味，这种味道和酱油有相似的地方，但区别也很大，要慢慢体会它的窖香、老陈、糟香混合的味道，舒适悠远。

　　五粮液则没有泸州老窖独特的窖池，所以走的是另一种路线。它采用多粮、跑窖工艺，目的就是使口感更丰满。品酒师的说法是：窖香偏弱，带有突出的陈味：曲香、粮香、馊香，是市场上欣赏的流行浓香。

　　打通川酒二脉，你读懂五粮液和泸州老窖了吗?

　　分辨五粮液与剑南春

　　难度系数：★★★★

　　这两款酒风格又比较相似了，因为他们都是属于多粮型、跑窖工艺。不过剑南春的香味与五粮液不同——带有木香的陈，带有大麦曲香和炭花香形成，略带窖陈味。

　　简单来说，要比五粮液清爽些。原因是受到“北方酒”的影响。早些年，陕西人来到绵竹酿酒，带上了一些北地风格，有种“状如清露”的感觉。推荐：川酒的酒文化

　　区分泸州老窖与水井坊

　　难度系数：★★★★

　　水井坊(前身：全兴大曲)与泸州老窖的风格很相似，都是醇陈和略带窖陈的综合香气，优雅舒适。它采用也是单粮为原料、原窖分层堆糟工艺。

　　说起他们的区别，水井坊的风味还是相对偏柔和一点。这是由地理原因决定的——泸州老窖产于泸州，此处属于丘陵地带，微生物复杂;水井坊产于成都，属于平原地带，一马平川相对来讲微生物纯正简单，口感也就相对柔和些。

　　尽管风味偏柔和，但仍受到许多大众喜爱，特别是搭配成都菜肴，风味!

　　区分剑南春与舍得酒

　　难度系数：★★★★

　　舍得酒(前身：沱牌曲酒)与剑南春一样都属于味道比较干净的，所以常常二者用来对比。

　　品酒专家鉴赏中的舍得酒，醇陈中加有曲香、粮香，味道很干净，且带有甜美之味。原因是增加了若干产自东北的大米。

　　郎酒属于酱香型，咱们就不细说了。下面用几个词语概括川酒五大金花的区别。

　　泸州老窖：醇香浓郁，饮后尤其香

　　五粮液：喷香丰满，协调

　　剑南春：爽洌，醇厚

　　全兴大曲(水井坊)：浓而不酽，雅而不淡

　　沱牌曲酒(舍得酒)：绵甜，尾净，余长