酱香型白酒的四个等级

　　酱香型白酒可谓是我国白酒市场中的主流老大哥了，现在可谓是一个酱酒热的时代，但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上千元，下到几十百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。

　　酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。

　　1、坤沙酒

　　也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

　　坤沙酒出酒率低，品质好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

　　2、碎沙酒

　　碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

　　碎沙酒的酿造成本是比较低的，酿出来的酒入口好，香味也大，整体还是比较协调的，但是要是和坤沙酒比较还是较单薄，层次单一，空杯留香时间也不长。

　　3、翻沙酒

　　翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低。

　　这一类酱酒细腻感觉不够，也不够丰满，后味还有些焦苦，

　　4、窜香酒

　　窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。

　　这种酒的质量很差，成本非常低廉，市场上一般卖一二十元一瓶。不过从严格意义上讲这种酒是不能算做是酱香酒的。

　　从上面酱香酒的四大分类中不难看出来，坤沙酒是酱香酒分类中较好的酒。

　　它严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，需要3-5年的窖藏。坤沙酒出酒率低，品质却好好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。（文章来源：凤凰网酒业）