梦之蓝·手工班——纯手工老酒是怎样炼成的

　　梦之蓝·手工班作为洋河股份打造的一款纯手工老酒，有“液体黄金”之美誉。近日，我们有幸来到了坐落于白酒之都的宿迁洋河酒厂，进行一场梦之蓝手工班探秘之旅。

　　**站：梦之蓝手工班传统酿酒的技艺展示馆

　　这里一共有5个展厅，从千年淬炼、薪火传承、老窖探秘、古法酿造、**好酒等多个角度，为我们呈现了洋河守匠心、承古法、酿绵柔的技艺精髓。

　　第二站：洋河基地的101车间

　　正如其名，梦之蓝·手工班，的纯手工打造，由老工匠全流程手工酿造而成。

　　在梦之蓝中央酒区，有30个酿酒班组，200多位老师傅，工龄都在20年以上，他们一辈子专注全流程纯手工酿酒。从源头的选粮、制曲、到酿造环节再到储存等，都是纯手工。为了梦之蓝·手工班绵柔的口感，酿酒的整个过程都急不得。手工技艺，通过酿酒人口传心授，已经传承了几百年，每一个细节都拿捏得很准，火候掌握得恰到好处。

　　白酒厂家素有“夏不酿酒”的传统，即在夏天停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。

　　而洋河酒的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入休眠状态，洋河的酒，要经过180天超长发酵。

　　洋河股份拥有7万多个名优酒窖池，而血统高贵的梦之蓝·手工班，产自只占全部窖池2.8%的梦之蓝中央酒区核心区的明清老窖；全部选用二十年以上陈年老酒；由老工匠全流程手工酿造而成，所以数量更为稀缺，只占2%的酒才符合手工班品质要求，可投放市场的量就更少。

　　开窖后的酒醅被运到车间装甄，装甄的师傅都是有十几年经验的老师傅，每一个动作都是时间沉淀下来的经验。经过装甑、 出酒等环节，涓滴精贵珍贵的原酒终于在千呼万唤的期待中展现在了大家面前。

　　一圈看下来，是时候该尝尝这难得的美酒了。接过70多度的原浆尝上一口，瞬间就明白了“酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟糠落地，游鱼得味成龙”的真意。

　　都说梦之蓝手工班是一款具有“三老两多一少”的好酒，这三老两多一少有什么说法呢？

　　三老：老窖池、老陈酒、老工匠

　　老窖池：梦之蓝中央酒区核心区域，明清老窖池，只占全部窖池的2.8%，十分稀缺、珍贵。这些百年老窖池，是梦之蓝手工班酒高贵品质的保证。

　　老陈酒：选用二十年以上老酒作为基酒。地下酒窖，陶坛储存，自然陈化老熟，喝起来，更加醇厚、细腻、绵长。

　　老工匠：有30个班组，选粮、制曲、拌料、上甑、摊凉、接酒、选酒等都是老工匠手工完成，每一个细节拿捏得很准，火候掌握得恰到好处。

　　两多：健康成分黄酮类和核苷类物质含量多

　　健康物质多，比较突出的是黄酮类和核苷类似物。黄酮类其它白酒没有，核苷类含量是其它白酒的100倍以上。这些健康物质具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等功效。

　　数量少：

　　明清窖池，手工酿造，慢工细活，耗时多，产量少。全厂只有不到2%的酒，符合梦之蓝手工班酒苛刻的质量要求。

　　第三站：百年地下酒窖

　　洋河百年地下酒窖是参观环节的重头戏，古色生香的古建筑下，藏着白酒行业古老的原酒。

　　第四站：酒道馆

　　洋河作为数一数二的品牌，更多的是对酒文化的传承与发扬。

　　除品酒外，洋河还有学习酒道和酒礼的酒道馆，在这里可以看到历史悠久的传统品酒礼仪，感受洋河酒独特的魅力。

　　这次梦之蓝手工班探秘之旅让小编仿佛觉得是与时间来了一场约会，穿越百年的传承，造就了今天洋河酒的生态健康与绵柔,更使得洋河成为一种传统酒文化的象征。