回味一下，记忆中的那瓶老酒

　　欣赏一下这些老酒，大多为70年代，80年代老酒，地方酒，看一看有没有你认识的那一款，还能记起当年的味道吗？

　　白酒又名烧酒，是的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。（推荐阅读：什么样的酒才能称之为“老酒”）

　　白酒是世界的蒸馏酒，考古资料表明，我国酒的历史，可以上溯新石器时代中期。大汶口和仰韶文化遗址均有酒器出土。上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王”以酒为池，悬肉为林“，”为长夜之饮“的记载，以及《诗经》中”十月获稻、春酒“和”为此春酒，以介眉寿“的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。（推荐阅读：关于老酒收藏的若干问题 为你一一解答）

　　在蒸馏酒尚未出现的历史时期，”酒“就 是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，”酒“这一名称既是所有酒的统称， 在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》；中把当时的酒分为三大类：酒，烧酒，葡萄酒。（推荐阅读：好的老酒有什么共同的特点）

　　的酿酒技术的发展可分为二个阶段，**阶段是自然发酵阶段，第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生 物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了的变化，人们懂得了酿酒微观世界 的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。