白酒香型：黄河名酒带 白酒的“根、脉、魂”

　　纵观全世界的烈性酒，只有白酒有“香型”一说，这是为什么？“白酒香型”到底是怎么来的？

　　1979年，第三届“评酒会”在大连举行。以周恒刚、耿兆林等为主持专家，组成了“评委”，在前两届“品德优良、历史悠久、国内好评、不能仿制”等模糊标准的基础上，确定了“色、香、味、格”四大评判标准，首次统一了白酒的“香型风格”描述。

　　自此，“香型”这一概念正式成为白酒分类的主要参照标准。

　　而今，四十年过去了，“香型”依然是白酒的一个重要标识。（推荐阅读：杜松子酒：一段让英格兰“沉醉”的历史）

　　白酒的历史源远流长几千年，“香型”的正式确立才短短40年，何以影响如此深远呢？

　　如果仔细探究“香型”的本源，就会惊奇地发现，酱、清、浓等十二大香型，其“神秘性”竟然与“地理”密切相关，进一步探究，竟然与的大江大河密不可分。大多数好酒、尤其是老名酒，居然大都来自三条河流所形成的地理区域——即长江流域、淮河流域与黄河流域。

　　2003年，记者雷达在其文章《发现淮河名酒带》一文中首次抛出了“长江名酒带”与“淮河名酒带”的概念；其后，在业界人士的广泛参与下，“淮河名酒带”扩充成了“黄淮名酒带”；再其后，“黄淮名酒带”裂变成了“黄河名酒带”与“淮河名酒带”。

　　至此，依托三大河流诞生的“三大名酒带”日渐清晰。

　　于是，我们可以得出一个结论：“香型”影响深远的背后，实际上是“产区”在起主导作用。

　　1、“三河名酒带”鼎立之下的白酒产业格局

　　产区，是一个产业走向成熟、走向集中的一个重要体现。白酒的酿造是讲产区的，但“白酒产区”却是近年才明确提出的，一经提出，便有了迅速的发展，使得“白酒产区”的价值与日俱增。

　　当审视白酒酿造版图时，我们发现，绝大多数白酒大企业都分布在长江、淮河、黄河三大流域，而且，同一香型、相近口感的名酒基本是在同一区域“扎堆”。而这，其实正是“产区”的奥义。

　　长江名酒带——以长江中上游的“遵义—宜宾—泸州”段为中心位置，横跨四川、贵州两省，形成了包括岷江、沱江、涪江、赤水、乌江等支流上各名酒所在地的“势力范围”。

　　作为名酒的舞台，长江名酒带孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、全兴、郎酒、董酒等八大名酒，其产区品牌被定位为“白酒金三角”，香型以多粮或单量的浓香型、酱香型为主，其产品有着幽雅细腻、窖香浓郁的风格特点。

　　淮河名酒带——以淮河流域上的“宿迁—亳州—双沟—鹿邑—宝丰”为主线，横跨安徽、江苏、河南三省，形成了包括颖河、涡河、淠河等支流上各大名酒所在地的“势力范围”。酿造出了洋河、古井贡、双沟、宋河、口子窖、今世缘、花冠等老名酒与新名酒的“淮河名酒带”，体现了白酒日渐崛起的“东部势力”，揭开了白酒以“味”起势的序幕，其香型以浓香型、兼香型为主，其产品有着淡雅、绵柔的风格特点。（推荐阅读：“蒙哈榭家族”——霞多丽的天堂）

　　黄河名酒带——以黄河流域及黄土高原腹地为“几型状”地理位置，形成了包括汾河、渭河、无定河、大汶河等支流上各大名酒所在地的“势力范围”。该名酒带诞生了“四大名酒”其二——汾酒、西凤，以及与其同根同源却又自成一体的清香系衡水老白干、北京二锅头、河南宝丰、青稞酒等，是大清香的基地，是拥有六千年酿造历史的国酒之源——清香汾酒的大本营，其产品有着纯正、清雅、爽净、健康、绵长的风格特点。

　　2、“黄河名酒带”是白酒的“根、脉、魂”

　　酒业协会副会长兼宋书玉在一次“产区论坛”上说，“讲产区的白酒不会讲产区”，他指的是以汾酒为代表的“黄河名酒产区”。他认为，能体现白酒“根、脉、魂”的黄河名酒产区，尤其“吕梁产区”，偏偏没有足够明晰的产区概念和话术体系。

　　宋书玉为什么偏偏认为——黄河名酒流域的“北方产区”不会讲“产区故事”呢？因为“黄河产区的故事”太博大精深了，名酒企业没有绘声绘色地讲出来。

　　众所周知，黄河是中华文明的摇篮。史书记载，酒几乎是与人类文明同时诞生。由此可知，酒滥觞于黄河流域，而其有力佐证正是出土于山西杏花村酿酒遗址的小口尖底瓮，它因是“地缸发酵的原始雏器”，被称为酿酒的“图腾”，成为“酒魂”的重要组成部分。

　　目前，可考证的大量史料显示，清香型白酒是白酒的源头，清香技艺被称为“白酒的教科书”，也被称为“母体香”，业界有“清香之前无白酒”的说法。宋朝以来，尤其到了明清两代，随着“晋商崛起”和山西九次大移民的推动，山西人走南闯北，甚至走出国门，涉足欧亚大陆，流传起“会做山西酒，腰无分文天下走”的说法。于是，清香汾酒的酿造工艺在版图上遍地开花，南到云贵、北到黑龙江，西到新疆西藏等，结合各地的经济条件与地理环境，衍生出了酱香、浓香、兼香等其他白酒香型。

　　事实上，更令人佩服的是，滋养了华夏文明的黄河，自古还是的王道所在。北京大学教授、文化学者孔庆东多年研究认为，的“王道之气”就在北方，周易八卦明确地表示，王气在西北、在东北、在正北，起于南方的革命都成于北方。

　　清香，就像中华民族的命运与性格，生于北方、盛于北方。进一步说，“清香”从骨子里就透着一股“之气”，至柔至刚、至清至卓、至正至远，这是清香白酒的特性，也是“”的人格品性，更是一种中华品德。

　　孔庆东多次以“其润也慢，其入也深，其力也绵，其性也仁”来形容清香汾酒，事实上，这十六个字用以解读“黄河”也极为贴切。作为华夏文明之“根脉”，黄河表面粗犷盘结，裸露于黄土大地，实则深深扎于地表之下，汲取了深层的清澈岩溶水和丰富营养，终造就了中华民族“内圣外王”的基本品格和道德精神。

　　其实，白酒“清香文化”的根、脉、魂在北方，而清香文化的精、气、神却早已传递到了南方，这是版图“王气在北，民气在南”的有力写照，这也是一场新时代“根、脉、魂”与“精、气、神”的大融合、大促进。而近年来，随着“大国崛起”和化进程的加快，以清香型白酒为的“清香文化”，正在审时度势、厚积薄发走出国门，影响世界。（来源：凤凰网）