琼浆藏人间，逍遥天上仙——白酒洞藏的奥秘

　　洞天福地，在道家体系中有着举足轻重的地位。

　　在道家看来，洞天福地是仙境的一部分，多以名山为主景，或兼有山水。求道之人，或是仙人，寻一僻静洞穴，静坐悟道，窥测天机，得道成圣。

　　分而言之，“洞天”意谓山中有洞室通达上天，贯通诸山。“福地”则意谓得福之地，道家即认为居此地可受福度世，修炼成仙。（推荐阅读：酱香型白酒分为哪四个等级）

　　白酒的洞藏亦如此。

　　白酒是有性格的

　　白酒是有生命，也是有性格的，再好的酒在她新出窖时，都有酒味辛辣、暴糙等不足之处。

　　这是因为原酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂类、酸类物质比例不协调，且含有微量的醛类等物质。如同刚走上求道之路的人，身欲静而心不止，红尘俗世割舍不断。

　　但当将新酿出的白酒，寻一天然山洞，放置一段时间以后，口感会发生明显变化。

　　这是因为，通过储藏在山洞中，酒体中所含香味物质与酒体发生缓慢的酯化反应，低沸点的醛类物质自然挥发，所以口感渐渐趋于平和细腻、柔顺协调，酒中醇和陈香之气日益明显。

　　同时，原酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。

　　如同这求道之人一样，需寻一处“洞天福地中”，斩断牵绊，天人感应，羽化升仙。

　　贮存原酒**的容器是陶坛

　　这些经高温煅烧后的陶坛，粘土中所含的有机物被烧掉，其它气体成分也均被排除，因此形成许多微小的孔隙，仿佛是陶坛中亿万个灵敏的鼻尖。

　　正是由于这种网状微孔结构，使陶坛中的酒并不是完全密封的，而是与外界环境进行着缓慢的物质交换。

　　在长时间的存放过程中，小分子、低沸点的杂味物质会缓慢挥发，在极缓慢的氧化过程中发生酯化反应，从而使酒从“辛辣”变为“柔和”。

　　同时，在洞藏原酒的长期浸润下，自身所含有的钙、铁、锌等微量矿物元素离子溶解到酒体中，酒分子和水分子会以这些微量元素为中心，紧密的缔合在微量元素周围，形成稳定的大分子团。（推荐阅读：为什么你喝的白酒会上头，别人喝的酒不上头）

　　在饮酒时，酒进入人体内，这些大分子团就像一个个“缓释胶囊”，会逐步地释放酒分子。避免肝脏在短时间内遭受大量的酒分子冲击，起到保护肝脏的作用。

　　陶坛中有益微量元素的溶解和酒体的缔合均需要很长的时间和稳定的环境。因此，洞藏就成了酿造好酒关键的因素。

　　这就是原酒的“福地”。

　　“天若不爱酒，酒星不在天”，诗仙太白就曾写道：如果天不爱酒的话，那么藏酒的“酒星”，就不该在天上。

　　可见我们的祖先中竟有人认为，酒是天上“酒星”的“藏品”——酒之所以珍贵，在于藏了多年。所以，长时间洞藏就成了酿造好酒关键的因素。

　　泸州老窖拥有三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞，于2013年3月，入选重点文物保护单位。

　　纯阳洞、醉翁洞位于“沱江”沿岸的五峰岭下，龙泉洞位于“长江”畔的凤凰山麓，它们都依着江水分布在“山之脚下”，集天地之灵气，聚日月之精华。

　　泸州老窖三大天然藏酒洞中终日不见阳光，四季恒温、恒湿，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右（正负0.5℃），相对湿度常年保持在80%左右（正负1%），呈现出极其稳定的状态。（推荐阅读：温度不同，白酒口感也不同吗）

　　恒温恒湿，微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所。数百年来，纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞一直用于原酒的储存，持续使用至今，成为了泸州老窖酒超凡脱俗的修身之地，而洞内储酒的陶坛则堪称为白酒的“地下兵马俑”。

　　这种得天独厚的条件保证了泸州老窖的产品品质。

　　目前，泸州老窖的经典装国窖1573必须在洞库内严格存放5年以上，国窖1573·品味则在10年以上。

　　特别值得一提的是，每年农历“二月二、龙抬头”，泸州老窖会举办隆重的国窖1573封藏大典，大典上一大亮点是将当年新酿的春酿原酒品鉴后进行封藏，随后送入天然藏酒洞中存放，静待岁月的醇化、老熟。

　　总之，白酒是有生命的，洞中日月便是她必经的修行。