法国酿酒，历史悠久。早在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。那时酿制的葡萄酒很差，叫灰葡萄酒。
大约在1688年，在法国的香槟省有位叫派里朗的修道士，他对酿酒有极浓厚的兴趣。可是由于香槟省地区偏北，阳光不足，天气较为寒冷，缺乏良好的气候条件，很难酿出好酒。有一次修道士发现他酿出的酒不够甜，于是往里加了些白糖。白糖不能完全溶解，他又将酒加热，不料加热后放出二氧化碳冒起小气泡，变成高级佐餐酒。为了纪念这位修道士对酒的贡献，于是人们就以Don Perigoon作为高级香槟酒的名字了。
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