燕窝的由来
燕窝，就是燕子用唾液凝结成的巢穴，再混合其他如羽毛或草所筑成。
燕窝呈半月形，形状好像人的耳朵，外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方，历来有"稀世名药"、"东方珍品"之美称。我们平常所见的家燕是用泥土、干草和口中少量的唾液胶粘而成，这种窝没有营养价值。论纯洁度，燕子中之金丝燕类其唾液所含之蛋白质纯度和营养为最高。
金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，喉部有很发达的黏液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕通常选择在海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢，大约要20多天才能筑成。根据金丝燕喉部分泌出的黏液所凝结的燕窝，因品质不同可分好几种：金丝燕第一次筑的巢采摘时节是3个月，就是说当燕窝形成后3个月可以采摘。这种燕窝质地纯洁，一毛不附，质量佳，是燕窝中的上品；还有一种金丝燕可能饮用的水质不同，或因所食的食物含有较多矿物质，使得其唾液呈现红色，故筑出"血燕"巢，此巢形成9个月后才可采摘，此种燕窝含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。