漳州蔡福美传统制鼓技艺始于清代乾隆年间，至今已有200余年历史，承传已有十三代，在2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
漳州蔡福美传统制鼓技艺极为独特，制作工序有几十道，从原材料加工到成品制作，每一关都有严格的规定。
制作鼓身。鼓身选百年松木、杉木为料，按照鼓面直径大小取材，尺身小的鼓，往往可以用原木直接凿成鼓桶，共鸣效果很好。鼓面较大的鼓桶，要先将木片加工成为内圆斜小、外宽较大的弯木，然后用剩余的碎牛皮熬成水牛胶，用以完成鼓身的粘贴，再由几个制鼓师傅合力扎成圆桶。这种扎桶的方法，是自古便传下来的，不用一根钉子，就可以扎成密不通风没有缝隙的鼓桶了。旧时制鼓身以自然风干为主。现在为了防止鼓桶的木材被虫蛀或腐蚀，扎好的鼓身必须先送进熏烟室熏一个星期，这也可以将木材的水份蒸干，防止鼓身断裂。鼓身熏烤完之后，必须用圆规画出正确的圆弧度，并用电动刨刀将多余的鼓身刨除，比较细腻的修圆工作要靠制鼓师傅用小刨刀一刀一刀地修圆。
制作鼓膜、鼓膜的制作上选择南方水牛皮，制鼓艺人按照鼓皮的尺寸大小剪裁牛皮，然后将牛皮浸泡在滚烫的水中，再捞出来放入冷水中，便于剔除牛毛。通常，冬天摊在地上晾晒，夏天则披在墙上使其自然晾干。
蒙鼓。蒙鼓也叫绷鼓、套皮，是制鼓中一个很重要的过程，因为只有绷得好，鼓才能打得响亮耐用。制鼓艺人用钉锤把晒干的鼓皮原来的洞眼变大，串上麻绳和短棍。将鼓膜绷紧的同时，制鼓师傅不时用鼓槌槌打鼓面，或者用水使牛皮软化，使干硬的鼓膜变松弛和柔韧，同时也绷得更密实。
一面鼓通常有上下两面鼓膜，当上层鼓膜绷好、调音完毕之后，制鼓师傅用铁钉将鼓膜固定在鼓身上，然后将多余的鼓膜和麻绳割除。并检查鼓身是否完全平滑，鼓身在绷鼓时是否失去其准度。然后，制鼓师傅将鼓身的铁环装好，再绷下层鼓膜。
绷鼓完毕之后，要在鼓身上上不同颜色的漆，上漆时还要做补土的工作，这样鼓身才会又滑又亮，最后装上铜钉装饰，鼓的制作就算完成了。
蔡福美鼓的种类有13个品种20多个规格，主要是：庙鼓、狮鼓、龙船鼓、剧鼓、腰鼓、红鼓、小潮鼓等。早在清代中叶，漳州蔡福美鼓就畅销闽、粤、台，经过200多年风雨的洗礼，蔡福美鼓以其讲信用、重质量、鼓声纯正、美观耐用的风格在漳州乃至福建制鼓界独树一帜，经久不衰。