山东菜亦称鲁菜，以济南和胶东为主的地方菜组成。这两种地方菜，各具不同的风味。
济南地方菜，烹调方法以爆、烧、炒、炸见长；菜品以清、鲜、脆嫩著称。如“糖醋黄河鲤鱼”，鱼身剞上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，浇以洛口醋烹制的糖醋汁，外焦里嫩，味道鲜美。
胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。青岛、烟台等城市很早就是重要的通商口岸，其烹调技术起源于福山菜。福山菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味偏于清淡，注意保持主料的鲜味。如“油爆海螺”、“炸蛎黄”等都是传统名菜。