福建菜系
福建菜亦称闽菜，以福州菜为主要代表，还包括厦门(闽南)、闽西地方菜。
福建自唐宋以来就对外开放通商，国内外贸易、人员往来频繁，使闽菜的烹调也能博采众长，取南北精华，形成精、细、清、雅风格，并以具有独特的刀工、调味、汤菜而另树一帜。刀工之特在于严细，花样繁多，强调为“味”服务，通过各种细致的刀法，使原料能均匀接受火候，入味透彻。有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉。调味特点在于讲究作料，善用“糟”法。有炝糟、扛糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种。口味偏甜、酸、淡，构成闽菜主要特色。汤菜特色在于变化无穷，尤以海鲜烹汤为最。讲究保鲜、味纯、滋补的统一。有的汤清如水，质鲜味醇；有的汤自如雪，甜润爽口；有的汤稠色浓，而有的金黄碧透。