安徽菜又称徽菜，主要包括皖南、沿江和沿淮三种地方风味。其中皖南徽菜是安徽菜肴的主要代表。
皖南徽菜起源于黄山之麓的古徽州府(今歙县)，擅长烧炖，讲究火功，芡大油重，味道醇厚，汤汁清纯，朴实无华，从而善于保持原汁原味。它不仅具有许多以鱼肉禽类为原料的名菜，还尤擅长山珍野味的烹制。
沿江菜以芜湖、安庆等地为代表，以烹制河鲜、家禽见长。善于用糖调味，尤其以烟熏技巧别具一格。
沿淮菜主要有蚌埠、宿县、阜阳等地方风味。一般特点是成中带辣，汤汁味重色浓，并惯用香菜佐味和配色。著名风味有“符离烧鸡”等。