浙江菜的代表是杭菜，它在我国菜肴中占有一定地位，以制作细腻，具有清鲜、香脆、细嫩特色闻名。著名菜肴如“西湖醋鱼”、“泥焗童鸡”、“生爆鳝片”、“龙井虾仁”、“炸响铃儿”、“皮儿荤素”等，历来脍炙人口。不少菜肴的主料、作料都取材于当地湖山特产，如以西湖所产荷叶包蒸的“荷叶粉蒸肉”，清香可口。以莼菜做的“鸡蓉莼菜”；以龙井茶烹制的“龙井虾仁”等，都有浓厚的地方色彩和风情。