北京菜系

北京是我国历史上著名古都之一，也是汉、满、蒙、回各族人民聚居的城市。因此，北京的烹调技艺，一方面出自宫廷御厨和王府家厨的流传影响；另一方面融合了我国北方各族人民的民间技艺，经过长期发展，形成了今天的北京菜系。

北京本地传统菜肴，特别擅长于烹制牛羊肉，著名的京菜“全羊席”，用羊身上的各个部位，或烤或涮，或煮或烹，或煎或炸，可以做出七八十种菜，其中尤以“烤肉”和“涮羊肉”最受广大人民群众的欢迎。以北京填鸭为原料的烤鸭，是另一项誉满全球的佳肴，现在几乎成为中外人士来京必尝的菜。除了这些传统风味以外，北京聚集了全国各地主要菜系，因而也受到影响，菜肴烹调技艺和品种有所发展、变化。如受山东风味影响的酱爆鸡丁，锅塌豆腐，以及新创制的酥炸鸭卷、瓤牛尾等。