素菜

素菜指不用动物性原料的菜肴、点心。最先是由佛教寺院所创制的，即由僧徒的斋饭发展而来，后逐渐成为我国菜系中独特的一支。现在，素菜已成为许多城市、寺院向群众公开供应的商品菜肴。

素菜主要原料是豆制品和干鲜蔬菜，如豆腐、豆干、腐竹、千张、面筋、笋、香菇、木耳、黄花等。素菜虽然不用肉、鱼、鸡、鸭等动物原料，但各种花色菜点都仿荤菜定名，而且仿制逼真，味道鲜美，如素鸡、素鸭、炒双冬、素火腿、炸溜明虾等等。素菜的烹调方法和基本技巧也跟一般荤菜制作相同。

素菜以它的美味可口、营养丰富而受到广大群众的赞赏。尤其是对于一些忌食动物性脂肪的人们来说，素菜堪称保健食品。因此，饮食业发展素菜馆经营，是一项很有前途的事业。