清真菜

清真菜是回族人民所食用的菜点。因回族群众主要信奉伊斯兰教，而伊斯兰教俗称清真教，所以得名。

回族是聚居在我国西北、华北、安徽、河南、山东、云南等广大地区的一个民族，风俗习惯是不吃猪肉，因而这也是清真菜区别于其他地方菜的最大特点。专门经营清真菜的餐厅饭馆，叫清真菜馆或回民餐馆。有的则在店名牌号上冠以“清真”二字。

清真菜历史悠久，菜肴原料以牛羊肉为主，南方也兼重鸡鸭，用油主要是植物油即“素油”。烹调方法以涮、烤著名，以嫩、脆为特色。如涮羊肉、烤牛羊肉、酱牛羊肉、水爆肚仁、炸羊尾等，都是北方的名菜。北京清真的东来顺饭庄是首屈一指的涮羊肉历史名店，以选料严格、刀工精湛、作料齐整、味道鲜美而闻名全国。