广东菜系

广东菜又称粤菜，是我国最著名的地方菜系之一，它以独特的风格和众多的名菜在我国烹饪界享有盛誉，驰名中外。

广东菜由广州、潮州、东江三种地方菜为主组成，此外还有海南地方菜。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名菜在内，地域最广，是粤菜的主要代表。

广州菜用料广博，制作精细，富于变化，品种繁多。风味讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。相对来说，夏秋力求清淡，冬春较重浓郁。擅长小炒，掌握火候油温恰到妙处。其著名品种多达五千种以上。种类、选料和烹调方法，在全国都是独树一帜，居于特异地位。名菜有各种“蛇餐”，“龙虎斗”、“片皮乳猪”等，历来烩炙人口。

潮汕地区习俗与闽南相近，故菜肴口味也汇粤闽之风，自成一派，尤以烹制海鲜见长。东江菜又称客家菜。风格特点是主料突出，油重味咸，讲求香浓，富有乡土气味。砂锅菜较为著名。