畜禽蛋类卫生检疫

畜禽蛋类卫生检疫，是食品基层单位在经营商品畜禽、肉蛋及其制品中，保证商品卫生质量、维护人民身体健康的一项重要工作。中国食品总公司规定：食品基层经营单位收购畜禽必须检疫；收购肉蛋及其制品必须检验。患传染病或死亡的畜禽及其产品、腐败变质的肉蛋及其制品，严禁收购。仓储畜禽要做好进出仓的检疫和防疫，发现病畜禽要及时隔离和处理；调运畜禽和肉、蛋及其制品，在调运前要进行检疫和检验，并出具证明，合格的方准调出，不合格的严禁外调。运输工具和容器要清洗消毒，运输途中发生的病死畜禽，不准乱抛和变卖，也不准带回原单位。畜禽宰前要做好检疫、绝食、饮水、冲洗，做到有宰必检，未经检验的畜禽不盖章、不出场、不销售；屠宰加工畜禽，要做到放血净，肉品不带毛、血、粪、污、甲状腺和病变组织，头蹄内脏肉尸不落地，病死、毒死及死因不明的畜禽严禁食用。肉蛋制品原料要新鲜卫生，存放场所要清洁卫生，生熟分开，容器专用，使用添加剂必须符合国家规定。出售熟肉制品要清洁卫生，变质的肉品严禁出售。屠宰场、仓库、门市部要清洁整齐，做到无蝇、无污染、无臭味，场地、用具和个人都要讲究卫生。新建、扩建、改建屠宰场、门市部时，都应考虑到卫生检疫要求。