糕点经营

糕点是面、米糖制品，主要原料是淀粉、油脂、糖、盐、乳制品等，调制后经油炸、烘烤、蒸煮等方法加工制熟而成。

糕点的种类繁多，通常按制作区域、制作方法、产品性能和商业习惯分类。按制作地区可分为中式糕点和西式糕点两大类；按制作方法可分为蒸制类、油炸类、烘烤类、油酥类、煮料拌制类；按产品和商业习惯，可分为中式糕点(包括干点、酥皮、油酥、油炸、蛋糕、饼干等)、西式糕点(包括面酥、松酥、花色蛋糕、面包类等)。

糕点有一定的色、香、味、形，味美可口，购食方便，营养丰富，深受欢迎，在节日时更是市场必需商品。但它容易受潮变形和酸败变质，因而一般都由生产厂同零售商店直接挂钩经营，或前店后厂经营。食品厂送到商店的糕点必须符合质量标准；商店当天销不完的糕点必须注意保管，保持新鲜度，防止污染；糕点供应工作必须坚持卫生制度，提高服务质量，对人民健康负责。

扩大糕点的生产和经营大有可为，有的糕点可向方便食品方向发展，作为旅行食品甚至代替一部分家居食品。还要发展各地传统名点的生产，并改进包装密封工艺，使地区间能够交流，进一步开拓市场，满足需要。