蔬菜经营

蔬菜是人们天天需要的最基本的生活资料。通常包括各种叶、茎、根、球菜，瓜菜，豆制品，酱、腌、干菜等。

蔬菜在产销上有着明显的淡旺季节矛盾，旺季过剩，淡季不足。多数鲜菜又不宜大量长途调运。根据这些特点，我国城市蔬菜经营长期实行“就地生产，就地供应，划片包干，保证自给，必要时还能支援外地”的方针。蔬菜生产则实行“城市近郊区以菜为主，同时发展其他副食品”的方针。执行这个方针，目的是保证蔬菜上市充足，质量鲜嫩，加快流转，减少费用，供应及时。

蔬菜生产与经营过去普遍实行统购包销方式。实践证明，单一的统购包销带来许多弊病。目前大中城市逐步在改革蔬菜产销体制，实行多渠道开放经营。菜场可以到产地收购，直线运输；可以自产自销，鼓励菜农进城，自由上市，按质论价，按供求情况灵活作价。

蔬菜经营企业应做好加工储存工作，以旺补淡，加工腌制蔬菜，多晒干菜和加工脱水菜，既要保证常年供应，还能弥补鲜菜经营亏损。菜场卖菜，要将蔬菜整理上柜，改进供应方法，多设摊点，经营承包，方便群众购买。