色彩与食品

食品讲究色、香、味、形。食品的“色”能反映食品的新鲜程度及味道、营养的价值，在食品中具有很强的吸引力，直接影响人们的食欲。市场上出售的食品、饮料、糖果，不少都有悦目的色彩。色素之于食品，就象演员需要化妆品一样重要。

目前各国食品的色素，分为天然色素和人工色素两类。天然色素是比较安全的，但它的弱点是在高温或其他因素影响下会变色。如用叶绿素提炼出来的色素，遇到酸即呈黄褐色或沉淀。人工色素的使用，要符合卫生、安全的规定。颜色具有美味感的类别和程度，则取决于人们的经验习惯。多数人认为红色为最富有味美感的颜色，如新鲜而成熟的西红柿、西瓜，大都是红颜色；质量好的肉和生鱼片也是红色。在食品销售市场上，消费者往往是根据颜色鲜度来决定买与不买。在国际市场上黄色也是代表味美的颜色，如香蕉、咖哩饭、柠檬、蜜柑、菠萝、蛋糕、黄油等。