商品霉烂

商品霉烂是霉腐微生物的代谢作用造成的。以有机成分为原料的商品，在外界条件适宜时，微生物就寄生于其上，借水和各种酶的作用，把复杂成分的商品逐步分解为简单的物质，微生物从中吸收营养，不断生长繁殖。时间一长，商品大量有机成分被分解破坏，产生霉变，轻则影响质量外观，重则报废。不同商品霉烂过程是不一样的：(1)含纤维素成分的商品，如棉、麻、粘胶等及其制品霉变时，微生物借助纤维素酶和水把纤维素分解为多糖(淀粉或糊精)，再把多糖分解为双糖，最后分解为葡萄糖、单糖，最终产物为二氧化碳和水。(2)丝毛、皮革制品，均属蛋白质成分的商品，霉腐微生物借助于水和胞外酶——蛋白酶，分解蛋白质为各种氨基酸作自身营养物，从而破坏了制品的结构使它质变。(3)塑料和橡胶制品，微生物只作用于塑料中的增塑剂、有机填充剂(如纤维素、木粉、棉布等)，以及稳定剂(硬脂酸盐等)，利用各种酶和水，使之分解为可溶于水的简单物质，从而破坏其结构成分，使塑料变色、发粘、开裂。对橡胶制品的侵袭，主要是分解破坏橡胶烃和有机添加剂，从而使制品加速老化，机械强度大大降低。(4)纸及其制品，属纤维素制品，其霉变作用原理与棉、麻同。(5)肉、鱼、蛋、乳类，微生物一方面借助于蛋白酶分解蛋白质为各种氨基酸，再把氨基酸分解为氢气、氨气、二氧化碳、酚、甲酚、硫化氢、粪臭素等；同时借脂肪酶把脂肪分解为甘油和脂肪酸，最终分解为过氧化物、醛类、酮类以及各种有机酸，使脂肪酸变苦、变味，并发生恶臭。(6)啤酒、果酒以及各类低度酒，微生物借助于醋酸酶把酒精分解为醋酸，再把醋酸分解为二氧化碳和水，使酒度降低，甚至完全失去饮用价值。