理化鉴定法

理化鉴定法是指利用各种仪器、器械和化学试剂来鉴定商品质量的方法。它与感官鉴定比较，鉴定结果更客观、精确，可以用具体数字来表示，从而能深入揭示商品的内在质量和商品的成分、结构和性质。理化方法是商品检验的重要方法。但它不如感官鉴定法简便、迅速，鉴定时需借助于一定仪器和设备以及专门技术人员，并要破坏部分样品。所以，两者必须紧密配合。

理化鉴定方法很多，归纳起来有：

(一)化学分析鉴定。是根据商品加入某种化学试剂后所完成的化学反应来鉴定商品成分、化学性质的方法。确定商品成分的种类和性质，采用定性分析法。而确定商品各种成分的含量，则采用定量分析法，如商品组成的百分含量、溶液的浓度等等。

(二)物理器械鉴定法。是根据商品的理化性质，通过各种仪器(光学的、热学的、电学的等)和器械等来测定其物理机械等质量指标的方法。比方用显微镜观察鉴定纤维的粗细、长短、金属镀层厚度等；借助热学仪器测定某些商品的熔点、闪点、凝点、耐热性、保温性、漏水温差及收缩温度等；用比重仪器测定酒类、油脂、氨水的比重；用各种器械测量某些商品的强度、弹性、可塑性、耐曲挠性、脆性、硬度等等。

此外，对于食品和某些工业品，如皮革、蛋白粉、炼乳、猪鬃等是否有危害人体健康的有害微生物存在，以及测定食品营养成分含量、消化率高低等质量指标，还要采用生物学和生理学鉴定法。