经典清真菜

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第393页（413字）

全羊席：采用羊的头、脑、眼、耳、肚、肝、腰、舌、尾、蹄、筋、脊髓、里裆、腰窝为主要原料烹制各式菜肴，配成丰盛筵席，是清真风味的代表菜。

天津鸿宾楼名厨宋少山曾创制出128道菜的全羊席，传为美谈。

芫爆散丹：“散丹”即牛、羊胃的一部分，质地脆韧，有特殊的香味。

这道菜是将刮洗干净的散丹煮熟，切成长5厘米，宽1．3厘米的块，用熟鸡油爆炒，加上葱姜末、清汤、精盐、胡椒粉、香醋、香菜段，淋上香油，成菜脆嫩清鲜有浓郁的香菜味。是北京着名的清真菜品。

烧羊肉：也就是“炸羊肉”，在炸制之前要经过紧、煮、煨的熟处理过程，施用稀黄酱、稀黑酱、香料、冰糖等20多种调味料，最后用芝麻油炸透。成菜外焦里嫩，酥烂醇厚，肥而不腻，具多种调味料的复合香味，宜佐酒或就着烧饼吃，是传统的清真名肴。

芜爆散丹