出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第393页（216字）
清真菜肴是指信奉伊斯兰教的中国少数民族的风味菜肴，1000多年前由古代阿拉伯人带来的食品派生得来，突出的特点在于屠宰牲畜、加工食物和选取食材必须遵守伊斯兰教有关饮食的戒律，选料严格，食品洁净。
所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，擅长烹制羊肉，烹饪技法以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味；口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜肴对丰富中国饮食风俗和烹饪技艺都有着不小的贡献。