经典湘菜

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第393页（357字）

东安子鸡：早在唐玄宗开元年间(713～741年)，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。

此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。

腊味合蒸：“腊味”是湘菜的重要特点之一，原料有很多种，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉等。这道菜以各种腊熏制品同蒸，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。

毛氏红烧肉：原料选用半瘦半肥的猪肉，将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖和少许辣椒烧制而成，味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻，色泽呈金黄。

这道菜因当年深受毛泽东喜爱而得名。