打破砂锅:特富龙不粘锅到底还能不能用

美国环保局下属的科学顾问委员会公布了对特富龙等不粘和防锈产品的调查结论，结论认为生产这些产品的关键化工原料———全氟辛酸铵"对人类很可能致癌"。今天请关注———

接到本月15日美国杜邦公司关于特富龙产品情况新闻发布会的通知，记者多少有些吃惊，看来持续三年的"特富龙产品"可能致癌的争论又要有新情况了。果不其然，新闻发布会当天晚上，美国当地时间15日，美国环保局下属的科学顾问委员会公布调查结论：生产特富龙等品牌不粘和防锈产品的关键化工原料———全氟辛酸铵（PFOA）"对人类很可能致癌"。

不粘锅真是命运多舛，企业、环保局的各种协议似乎离我们普通人有些远，但一轮接一轮的论战让我们看着货架上的不粘锅心里也不住嘀咕：这不粘锅到底还能不能用？

不粘材料原料可能致癌

不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫"特富龙"的涂料。特富龙是杜邦公司研发的含氟产品的一个商标名，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，被广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。

今年1月，美国环保局和杜邦等8家主要化工企业达成协议，在2010年要削减95%%的全氟辛酸铵使用量，到2015年要完全停止生产全氟辛酸铵。与杜邦公司一起接到命令的，还包括杜邦陶氏弹性体公司、日本旭硝子株式会社和德国科莱恩公司等多家知名企业。

科学顾问委员会当天举行了一次对公众开放的电话会议，所有成员都投票支持今年1月份起草的《全氟辛酸及相关盐类化合物对人类健康潜在影响的评估报告》，报告的主要结论未作修改。这份报告指出：动物实验已表明全氟辛酸铵是能够引起动物身体多个部位发生癌变的物质，它对雄性和雌性都存在威胁。

美国环保局评估致癌风险分成五等：最高等级是"对人类致癌"，其后依次是"对人类很可能致癌"、"有致癌潜在作用的证据"、"信息不足以评估致癌作用"、"不大可能致癌"。环保局早先的报告把全氟辛酸铵归为"有致癌潜在作用的证据"。显然，这次调查后，危险上调了一个等级。

报告指出全氟辛酸铵能导致肝癌、体重减轻等结论，并建议应该更详细地评估全氟辛酸铵在诱发肝、睾丸、胰腺、乳腺等不同部位肿瘤中起到的作用，同时也应该评估全氟辛酸铵的非致癌毒副作用，比如肝中毒、神经中毒、免疫系统中毒和激素异常等。

据介绍，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，目前是生产不粘锅涂层等必须使用的材料。虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解出现。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。

不粘锅不必急于淘汰

尽管特富龙原料的危险等级被上调一级，但对于家中已有不粘锅的民众，美国环保局并不建议他们立即将不粘锅踢出厨房。

实验表明用不粘锅煮饭、烧汤，一般不会对人体产生危害，但不粘锅最好别用于煎炸食物。因为特富龙在260摄氏度以上会发生化学变化，超过340摄氏度会有明显分解反应。

所以美国环保局建议，消费者在使用不粘锅时，应用低火至中火，严禁干烧。环保局在其官方网站上说道："环保局认为，消费者不必立即停止使用含有全氟辛酸铵的相关产品。"

使用不粘锅要注意方法

"使用特富龙不粘锅一定要注意方法，比如炒锅不能干烧，不能使用铁质的铲子，否则‘不粘膜’碰破以后可能会释放出有害物质。"国内环境化学专家董金狮介绍了更详细的注意事项。

用不粘锅炒菜一定要注意温度。一般家庭要注意，如果炒菜时油开始冒烟了，说明油温很高，有可能达到300摄氏度，要是炒菜人用的是铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。

董金狮认为，生产厂家一般应该向消费者提供不粘锅的使用说明书，让消费者知道不能像用铁锅那样使用不粘锅。

世卫推广传统中国铁锅

美国环保局称，在目前工艺条件下，特富龙等不粘和防锈产品的生产离不开全氟辛酸铵，因此鼓励化工生产企业开发新的工艺。不过，全氟辛酸铵的替代品并不容易寻找，杜邦公司高层曾表示，杜邦已经为此努力了30年，但至今未果。

事实上，世界卫生组织(WHO)近年来正向各国推荐使用传统的中国铁锅。WHO的专家介绍，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。此外，还可以避免因化学物质过量而导致的健康隐患。

杜邦再驳特富龙"可能致癌"

杜邦公司副总裁、杜邦大中国区总裁唐博伟在北京接受记者采访时表示，杜邦不同意专家小组此前作出的"可能致癌"的结论。

"科学顾问委员会的报告草案是基于对老鼠的实验室研究，并没有充分反映人类健康所显示的对人类健康有影响的情况。"唐博伟表示，杜邦不会停产特富龙产品。杜邦将会继续使用特富龙品牌，并且在未来将把杜邦在中国的投资增加一倍。

杜邦公司称，特富龙只有在温度达到260摄氏度才会发生化学变化，在温度超过340摄氏度时才会发生显著分解。"一般家庭烹饪根本不会达到这样的高温，因此使用不粘锅不会对人体带来危害。"杜邦中国公司工作人员说。