【云梦春卷】典故|【云梦春卷】做法

食点。

湖北云梦县时令点心。

每当荠菜上市之时，制春卷应市，俗称“春饺”，含有迎新、探春之意。

制作时取面粉1000克，略加精盐加适量鸡蛋清拌和成湿面团，再把面团抓在手上，在文火平底锅上旋烙，烫制成极薄、柔软不破的春卷皮。

另将瘦肉250克洗净切丝，入旺火油锅略炒，加适量酱油，入味后盛碗。

荠菜500克洗净、沥干，切碎末，略加盐、味精、姜末，注入麻油，与炒熟肉丝一起拌匀成馅。

取春卷皮逐一包入切细的荠菜肉丝馅，将皮二头折起，卷成拇指粗细、约10厘米长条形的扁圆卷。

将炒锅置旺火上，加入麻油1500克，烧至八成热时将春卷坯依次投入油炸，炸至呈金黄色时捞出沥油即可。

成品外酥脆内鲜嫩，香气诱人。

亦可用豆沙、猪油、糖桂花等制成甜馅。