【云梦鱼面】典故|【云梦鱼面】做法

食点。

湖北云梦县特产。

历史悠久，清末曾参加巴拿马国际博览会并获奖。

制作时先制备“鱼面”，即先取约3000克重的鲜鲤鱼制成鱼茸，下清水500毫升、精盐200克拌匀，再将面粉2000克与等量清水拌匀后加入，加纯碱25克、淀粉2500克，充分揉和成鱼茸面团，搓条后揪20个剂子，逐个揿扁擀成薄皮，入笼屉蒸3分钟后取出晾凉，再逐张刷上麻油卷成筒，切成面条抖散晒干备用。

取上述鱼面200克，沸水中浸泡3分钟，涨发后再在清水中浸一下捞起晾干。

将猪里脊肉100克切成细丝，加精盐1克、淀粉15克、清水少许拌匀。

再将锅置旺火上，放入熟猪油100克，烧至七成热时下肉丝炒至断生，再下鱼面，加水发木耳10克、葱白25克、精盐1克、酱油15毫升、醋5毫升、味精1克，约炒3分钟起锅分盛两盘，撒上胡椒粉少许即可。

成品面质软韧，鱼鲜味浓。