【五色盘香卷】典故|【五色盘香卷】做法

食点。

制作时先将酵面75克、清水1000毫升、面粉2000克和成面团。

发酵后加入用40毫升清水溶化20克碱面的溶液和白糖250克揉匀，搓成约100厘米长条。

将长条抻长拧成麻花形，反复抻拧后，紧接着在案板上对折成两根，撒上醭面，使互不粘连，再继续抖抻对折，共对折9次，抻抖成挂面粗细的512根细丝。

然后将面丝拌松置案板上，把熟猪油和麻油各70克掺合后刷在面丝上，合拢、理齐切成25段。

再将每段面丝盘成圆形，向外摊开，状如盘香。

然后使用京糕条100克将每个盘香卷从中间分隔成5个三角形，每个三角形内分别抹上芝麻白糖馅、枣泥馅、红果馅、澄沙馅、水晶馅各15克。

最后上屉旺火蒸熟。

成品多色多味，式样美观。