【五芳斋粽子】典故|【五芳斋粽子】做法

食点。

嘉兴五芳斋粽子店名食。

创始于1939年，今五芳斋粽子品种有火腿粽、蛋黄粽、鸡肉粽、猪油夹沙粽等，以鲜肉粽最具特色。

制作时取糯米5000克淘净，置木盆内，加入糖150克、盐150克及酱油50毫升拌匀。

将猪腿肉5000克各切成肥、瘦长6厘米、宽3厘米、厚1．6厘米，约重17克的长方块，放入大盆内，加糖70克、盐90克及味精、白酒50毫升反复搓擦肉块，直至泛出白沫为止。

取粽叶2张，宽度交叉1／5相叠，另一张粽叶，交叉2／3，叠接在2张粽叶的尾部，然后在粽叶总长的2／5处折叠成漏斗状，放入糯米40克，再以2瘦1肥的比例，按瘦、肥、瘦次序把小肉块横在米上，上面覆米60克，包出四角，用水草在粽上绕6圈。

最后把裹好的粽子入清水锅，水浸没粽子，上用竹架和石块压实，旺火煮2小时后改小火，焖煮1小时即熟。

成品糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜。