【牛舌饼】典故|【牛舌饼】做法

食点。

形似牛舌，故名。

制作时取面粉1350克、酵面225克、碱面2克共放入盆内，用温水700毫升和成面团，按揉湿润后分成均匀的5块。

取面团1块揉搓成25厘米长的圆条，横放在案板上摁扁，擀成宽20厘米的面片。

用左手提起面片左端，反腕向着案板右方一甩，甩成约60厘米长，上面刷1层花生油，撒上花椒盐30克，再由右向左卷成卷，揪成3个面剂。

将面剂逐个捏成圆球形，收口朝下摁成扁圆，再擀成宽10厘米、长13厘米的椭圆形饼，放在烧热的饼铛上烙，每面约烙5分钟，待饼上色并挺实后放烤屉内，入炉烤成淡黄色即成。

成品呈椭圆形，形似牛舌，焦黄略脆，内质柔软，花椒香味浓郁。