【午时粑】典故|【午时粑】做法

食点。

因原料必须当天进购鲜货，再制作要到中午才能供应而得名。

制作时以甜、咸各100个计，将糯米6500克、大米2500克淘洗干净，在清水中泡24小时，捞出沥干再加清水磨成浆，倒入布袋控干水而成吊浆粉。

虾米25克用温水泡涨，留下原汁，切成小粒；熟火腿500克切成小粒；芽菜350克洗净，切成细末；芝麻炒香碾细；一种野生植物的形似小船的叶子洗净，切成17厘米长、10厘米宽的包叶。

猪肉4000克洗净剁细，入盆，加胡椒粉5克、花椒粉5克、酱油、芽菜末、虾米、火腿、化猪油、味精、精盐和匀成咸馅；另将白糖2500克、熟面粉500克、桔饼粒500克、碎冰糖500克、化猪油、芝麻粉和匀成甜馅。

锅置火上掺水烧沸，用吊浆粉500克揉成10个圆饼，入锅煮熟后捞入盆，加生吊浆粉揉匀，揪成200个剂子，分别包入甜、咸馅心，搓圆，抹1层熟菜油，用包叶包好上笼，用旺火蒸20分钟至熟即成。

成品滋润软糯，咸馅鲜香，甜馅香甜，清香爽口。