【牛肉抄手】典故|【牛肉抄手】做法

食点。

相传，在清乾隆年间已流行。

制作时用面粉500克，加精盐2克、鸡蛋1只、清水200毫升，反复揉匀后盖上湿布，稍饧擀成极薄的面皮，切成7．5厘米见方的皮料100张；净水牛肉250克，先用木棒捶制，去尽筋络，再用刀剁至极茸，入碗，加熟菜油25克、姜末20克、精盐2克和适量清水，搅匀而成馅料。

用皮料一张包入馅料，对角叠合而成三角形；再将两角抄拢粘合，入沸水锅中煮熟；用碗1只，放入酱油10毫升、辣椒油30克、牛肉汤40毫升、味精1克，舀入抄手10个，再淋芝麻油，放花椒粉、葱花、韭黄粒即成。

成品皮薄滑爽，馅心鲜嫩，咸鲜中略带麻辣，牛肉鲜香浓郁，配蒸牛肉食之，风味别具。