【牛肉荞面】典故|【牛肉荞面】做法

食点。

以2／5的荞麦粉、3／5的面粉，和制而成面团，面条现压现煮而成。

制作时将荞面200克、面粉300克、豆粉20克和匀，加鸡蛋4个，石灰水适量，充分和匀，揉制成团，用湿纱布蒙盖待用；将净牛肉200克洗净，剁成细粒；芹菜100克洗净，切成粒；冬笋50克切成小段，入沸水中焯至断生，然后捞出漂晾沥干；豆瓣、豆豉剁细。

锅置火上，下菜油，烧至七成热时放入肉粒、姜末炒至酥香，加绍酒，下精盐、豆豉、豆瓣翻炒，待入味上色时加芹菜、冬笋，炒匀起锅而成面臊。

木榨装置在煮锅上面，锅内掺清水烧沸，面团放入木榨内，压成面条入锅煮熟；碗内放酱油、红油辣椒、芽菜粒、味精、花椒粉，捞入面条，淋上牛肉臊子即成。

成品绵韧滑爽，麻辣鲜香，地方风味浓郁。