【牛肉焦饼】典故|【牛肉焦饼】做法

食点。

又叫牛肉焦包、牛肉焦粑、牛肉煎饼。

制法略有不同，以成都“三义园”的牛肉焦饼著名，距今已有80余年历史。

傅崇榘《成都通览》记载，“牛肉焦包”为“街市之普通食品”，其创制年代当更为久远。

制作时将牛肉剁细，用适量醪糟汁、生花椒末、姜末、葱花及盐、生菜油等拌匀为馅心；面粉500克用沸水250克烫拌成三生面团，加少量牛油揉匀。

将晾冷后的面团分成20个剂子。

逐一将每个剂子按扁，包馅后成为直径约4厘米的饼坯；锅中烧菜油至130℃时将饼坯入锅炸熟即成。

另一制法：500克面粉与275克清水和面，揉匀后盖上湿布静置30分钟，出条下剂，用面杖将剂子擀成牛舌状薄面片。

在面片上涂抹一层生菜油，并把馅心放一团在面片一端，卷动面皮包裹馅心成圆筒状，将两端封口后竖放在案上压成饼状即可煎炸。

成品色泽金黄，皮酥脆，馅细嫩，咸鲜微麻，香味浓郁。