【什锦酥】典故|【什锦酥】做法

食点。

与红果、枣泥、豆沙、芝麻、五仁、莲茸、玫瑰、圆肉、甜、咸等馅料制成的酥饼合称“天津十大酥”。

制作时先将面粉1000克蒸熟后与熟猪油550克制成油酥面，再将面粉1000克、熟猪油350克、清水250毫升和成面团。

然后将洗净的葡萄干、切丁的青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣各40克，与熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖1000克、桂花25克拌匀成馅。

将面团分五等份，各揪10个面剂，将油酥面也分成五等份，各揪10个剂子。

然后将面剂摁扁包入油酥面剂，擀成长20厘米、宽8厘米的椭圆形面皮，将面皮两边向中间叠齐，成长8厘米、宽6．6厘米的长方形，再擀成长20厘米、宽6．6厘米的椭圆形面皮，从外向里卷拢，切成两段，再捏成长10厘米、宽8厘米的椭圆形面皮。

面皮逐一包馅约17克，收口并摁成直径5厘米、厚1．3厘米的扁圆形生坯，入炉烤熟即可。

成品色泽洁白，皮酥松，馅心甜香，果味浓郁。