【片丝火烧】典故|【片丝火烧】做法

食点。

以面粉、猪板油为原料，每层片丝抻得很薄，透过面皮可看到报纸上的字迹。

制作时将精盐4克、碱面2克放入盆内，加凉水450毫升化开，倒入面粉1000克和成面团，反复揉搓、饧透。

面团置案板上搓成圆条，分成100个小面剂，逐个刷上芝麻油，搓成5厘米长的条，再刷上油，码在盘里饧30分钟。

猪板油200克切成0．6厘米见方的小丁。

葱白1250克劈开切成0．6厘米大的丁。

案板刷1层芝麻油，取面条1个摁扁，擀成长16厘米、宽13厘米的面皮。

右手按面皮右端，左手托起面皮左端，把面皮慢慢抻长，使面皮达到60厘米长、6厘米宽时，上面刷芝麻油，放上1份葱丁、猪板油丁和少许盐，滚成卷，再逐渐抟成圆球形。

饼铛置微火烧热，淋上芝麻油，把卷好的圆球摁扁放在铛上烙，约烙2分钟，至两面挺实时再放入烤炉中，用微火烤成焦黄即成。

成品皮极薄，层次匀，质地酥脆喷香。