【什锦烩面】典故|【什锦烩面】做法

食点。

《达州州志》载，明代达州即有专店供应，距今已有500多年历史，因用10余种原辅材料烩制而成，故名。

制作时用特制面粉500克，加碱少许、清水200毫升，反复揉搓后擀成极薄的面皮，切成菱形片，撒上细干淀粉以免粘结。

熟猪腿肉100克、熟火腿50克、熟猪肚100克、熟鸡肉50克、熟鲜笋50克、水发香菇25克均切成菱形片，水发黄花25克切成长1．6厘米的节，水发木耳50克撕成片，鸡蛋2个破壳搅散加精盐少许搅匀。

锅置火上，加适量清水烧沸，下面片煮至断生捞起。

锅置火上，下化猪油，烧至五成热时下甜面酱炒香，下肉片划散，随即加入火腿、猪肚、鲜笋、香菇、黄花、鸡肉，掺鸡汤，烧沸后加精盐、酱油、姜末、木耳，待煮沸时下入面片，烩煮入味后淋入搅匀的蛋浆搅匀，起锅分装10碗，每碗放味精、胡椒粉、葱花即成。

成品鲜香味美，营养丰富，既可作主食，也可作汤菜入席。