【什锦豆腐脑】典故|【什锦豆腐脑】做法

食点。

武汉“厚生里”传统名点。

制作时将黄豆1500克去杂洗净，置清水盆中浸泡，春、秋天6小时，夏天2小时，冬天10小时，捞出，带水磨成豆浆，倒入净布袋内滤渣，加适量清水制成生浆。

锅置火上，倒入生浆，烧煮至沸即熟。

另将50克石膏化成石膏浆汁，将其3／4倒入木桶内，用竹刷不停搅打，使膏汁起泡沫溅满木桶时立即将滚沸熟豆浆舀出，冲入桶内石膏浆中，再用竹刷蘸剩余石膏浆，均匀洒在豆浆上，加盖静置20分钟，即凝成洁白豆腐脑。

另将糯米1500克置清水内浸泡4小时沥出，上笼蒸成饭。

锅置旺火上，倒入大米浆1000克，搅成浓糊，保温待用。

取碗50只，每碗放糯米饭25克、掰碎馓子适量、半勺大米糊、豆腐脑三四瓢，加入适量的酱油、味精、榨菜等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即可。

成品一碗多味，醇香鲜美。