【风尾酥】典故|【风尾酥】做法

食点。

凤凰是我国古代传说中的一种神鸟，尾部羽毛美丽，该品成形似鸟羽，故名。

制作时将面粉500克用清水250克和成面团，切成厚片投入开水锅中煮熟。

捞出后趁热用布搌干水分，与50克化猪油一起在案上反复搓擦，然后再分两次把200克化猪油揉擦入面团，每加1次必须揉搓均匀，使油脂与面团融为一体，面团中没有硬粒为止；将面团下成20个剂子，逐一按扁包入豆沙或枣泥馅心，封口向上，捏扁，形成上宽下窄、上薄下厚的斧头状酥坯；熟菜油在锅中加热至180℃左右时，将酥坯放在铁丝漏勺内，浸入油中，炸至顶部呈丝状、发硬时即可。

成品形同鸟羽，色泽棕黄，外酥内软，香甜可口。