【龙凤金团】典故|【龙凤金团】做法

食点。

喻“龙凤呈祥”之意。

制作时将粳米2500克、糯米1500克用清水浸涨再制水磨粉。

将红赤豆1200克煮烂，磨成细沙，置小火上，加入白糖1000克，把细沙翻炒成豆沙馅。

再将豆沙馅捏成丸状。

另将金桔饼100克、红绿丝100克切成米粒大，加入白糖700克、糖桂花100克，拌匀成盖糖。

然后将甑子放在大锅上，加水烧沸，把水磨粉移入甑内，加至与“饭山”平，蒸上气，再逐步放入粉，边熟边加。

待粉熟后从甑子中倒入轧糕机，放沸水，反复轧3次，使粉软韧。

然后把轧好的熟粉置案板上，再分成小块揉透，并揪成剂子。

逐一把剂子揿成中间厚边缘薄的皮子，包入豆沙馅丸、盖糖20克，包成团子，滚沾上松花，移至金团印板里揿成扁形团子即可。

成品色金黄，皮薄馅多，口味清香。