【月】典故|【月】做法

食点。

山东潍县民间中秋节食品。

制成后，全家围坐，待皓月当空时放在圆垫上，由儿童端到街上互相比较，品评优劣。

据传这种习俗在唐代已经形成，及至明、清逐渐为月饼所代替，但潍县至今仍保持这一习俗。

制作时先将红枣250克放在锅中，煮至半熟时取出；将面粉500克置于盆中，加入酵面150克和清水适量，和好发酵，再加入由1．5克碱粉和少量清水化成的碱溶液，均匀拌和。

再将拌和好的面团均分成两份，取其中一份揪成两个面剂并留下1／5面团备用。

然后把两个面剂分别擀成直径约15厘米、厚约5厘米的圆饼，将其中一个平放于案板上，将红枣直立嵌在上面，嵌满并把饼中间部位的红枣放得稍高，再将另一圆饼覆于其上，并压成一个圆饼。

然后用剩余的1／5面团制成白兔、桂树、花卉等各种形状，蘸水粘在上面。

另一份面块也按此法制作，唯装饰图案可随意设计。

“月”制作后置蒸笼中旺火蒸熟取出，摆在用麦草编成的圆垫上即可。

成品松软有枣香，造型古朴而精巧。