【扒糕】典故|【扒糕】做法

食点。

又名榆钱饼。

北京庙会时出售者居多。

吆喝：扒糕筋斗，酸、辣、凉哟!”制作时将凉水1500毫升倒入锅内，旺火烧沸时舀出750毫升备用。

荞麦面500克倒入沸水锅内，用木棍旋搅成面团。

然后将备用热水倒锅内，继续用木棍把面团划成若干小块，待煮熟后倒入小方盘内摁平，晾凉成块取出。

酱油150毫升、醋100毫升加适量凉水调释。

芝麻酱50克、精盐15克加适量清水调匀，净蒜20克加精盐5克砸成蒜泥。

芥末10克用少许开水调成糊。

咸胡萝卜50克切细丝。

晾凉的扒糕坨切成薄片的菱形小块，分放小碗中，然后再放适量酱油、醋、芝麻酱等佐料，拌匀食用。

成品颜色灰红，柔软滋润有弹性，酸辣爽口。