【龙眼包子】典故|【龙眼包子】做法

食点。

因创制者脸上长了一颗带胡子的痣，人称痣胡子龙眼包子。

龙眼包子取江浙小笼汤包之形、川中包子的味合制而成。

制作时以100个计，选用特制面粉450克、酵面50克、熟猪油25克、白糖15克，用清水搅匀，再加入面粉揉匀，盖上纱帕，待发酵后加小苏打反复揉匀，静置15分钟。

猪肥、瘦肉500克剁茸；荸荠50克去皮剁成细粒；姜取汁。

肉茸内加鸡汁200毫升搅匀，再加酱油10毫升、精盐1．5克、味精1克、胡椒粉1克、绍酒10毫升、芝麻油10克、荸荠粒、姜汁搅匀成馅料。

将面团扯成100个剂子，包入馅料，捏成花纹均匀的坯，入竹笼每笼10个蒸熟即成。

成品皮薄馅饱，形似龙眼，暄嫩鲜香，配以香味浓郁的豆芽汤，食之风味更浓。