【东坡饼】典故|【东坡饼】做法

食点。

始创于北宋元丰二年，以产于湖北黄州的赤壁东坡饼最为著名。

民间说是苏轼贬任黄州团练副使时，居黄冈赤壁睡仙亭，与亭北安国寺参寥和尚成莫逆之交，参寥常以自制酥油饼饷轼。

由于人们仰慕苏公，故称此饼为东坡饼。

制作时先在盆内放入精盐7克、苏打2．5克、鸡蛋清2只、清水500毫升，搅匀溶化后徐徐加入面粉1000克，揉成面团后搓条，揪成重150克的剂子10个，逐一搓圆，列于盛有麻油100克之瓷盆中，饧10分钟。

将面剂在抹有麻油的案板上按成长方形薄面皮，从面皮两边向中间卷成双筒状，拉100厘米长，再从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，相叠后复置麻油盆中，约饧5分钟。

然后将小锅置中火上，放入麻油2000克，烧至七成热时将饼平放锅上，一手持铁丝笊篱，一手持筷子边炸边拨，一边用筷子一夹一松，使饼松脆，待饼炸至浮起时翻面再炸，边炸边不断地用筷子点动饼心，使饼炸得松泡不散。

待呈金黄色时捞出沥油，盛盘，每只撒上白糖45克即可。

成品色泽黄亮，饼似花朵，酥脆香甜，入口即化。