【四色烧麦】典故|【四色烧麦】做法

食点。

制作时先将面粉600克置于盆中，倒入沸水300毫升，用筷子搅拌均匀。

然后再倒入冷水120毫升，揉成光滑的烫面团，盖上干净白布，待饧好以后再用。

另将肥瘦适度的鲜猪肉去皮去骨后剁成肉馅，置于盆中，再将虾仁150克粗刀剁成粒，放入盛肉馅的盆中，加入精盐10克、酱油15毫升、白糖10克、麻油10克、葱姜汁10毫升、味精5克、淀粉5克、蛋清5克、色拉油10克、胡椒粉2克，再分次加入高汤180毫升，顺一个方向搅成粘稠状，再将水发香菇12克、煮熟嫩笋180克分别切成丁，加入盆中，继续搅拌均匀。

然后将饧好的烫面分切成每个10克的面剂，逐一擀成薄皮，布馅，包成四角留有4个孔的烧麦。

另将火腿丁100克、胡萝卜丁100克、香菇丁100克、烫熟的青菜末100克分别充填入每个烧麦的4个孔中，整形后置于铺有湿布的蒸笼上，用旺火沸水蒸熟即可。

成品形状美观，红、黄、白、绿四色饰于烧麦四角，色泽悦目，滋味鲜美。